El manejo correcto de desechos en un restaurante incluye implementar separación de residuos, promover el reciclaje y capacitar al personal. Lee más.
Si no estás seguro de que tu restaurante cumple con las normativas ambientales y sanitarias para la gestión de residuos, ¡este artículo es para ti! A lo largo de este contenido de Recilock te compartiremos las mejores prácticas y estrategias para gestionar de manera eficiente los residuos, desde su clasificación interna hasta la elección de los contenedores adecuados, tanto internos como externos. ¡Alista lápiz y papel y toma nota!
Gestión adecuada de residuos en un restaurante
Para abordar esta tarea de manera eficiente, un restaurante debe establecer un sistema integral de manejo de desechos que contemple las siguientes acciones:
- Reducción en la fuente: implementar medidas para minimizar la generación de residuos, como ajustar las porciones de comida, trabajar con proveedores que utilicen embalajes reciclables y fomentar la reutilización de materiales dentro del negocio.
- Separación y clasificación: diseñar un sistema interno que permita clasificar los residuos en orgánicos, reciclables y peligrosos desde su origen, facilitando su manejo posterior.
- Capacitación del personal: asegurar que todos los empleados estén capacitados sobre la importancia de clasificar los residuos correctamente y las normativas vigentes en materia de reciclaje y disposición final.
- Alianzas estratégicas: colaborar con empresas de recolección y reciclaje para garantizar que los materiales sean manejados de forma adecuada después de salir del restaurante.
Clasificación de residuos: ¿Cómo organizarlos en un restaurante?
Implementar un sistema adecuado de separación y organización no solo optimiza los procesos internos dentro de un restaurante, sino que también facilita el cumplimiento de normativas y promueve la sostenibilidad. A continuación, compartiremos una guía sobre cómo organizar los residuos en un restaurante en función de las categorías más comunes: orgánicos, reciclables y peligrosos. ¡Presta mucha atención!
1. Residuos reciclables: ¿qué son y cómo gestionarlos?
Comprenden aquellos materiales que, a través de un proceso industrial, pueden ser reutilizados para producir nuevos productos, reduciendo la necesidad de utilizar recursos naturales y contribuyendo a la disminución de la huella ecológica. En un restaurante, los materiales reciclables incluyen principalmente:
- Botellas y envases de plástico (PET, PVC)
- Latas de aluminio y latas de acero
- Envases de cartón (cajas de pizza, cajas de bebidas, etc.)
- Papeles y cartones (servilletas no contaminadas, cajas, periódicos)
- Vidrio (botellas y frascos de salsas)
- Manejo adecuado de residuos reciclables
- Separación de materiales reciclables: es importante que los residuos reciclables sean recolectados por separado, con especial atención a la limpieza de los envases. Los restos de comida, grasa o líquidos pueden contaminar los materiales y hacer que no sean reciclables. Por ejemplo, las botellas de plástico deben ser vaciadas y enjuagadas antes de ser depositadas en los contenedores de reciclaje.
- Clasificación por tipo de material: los restaurantes deben contar con contenedores reciclables para plásticos, metales, cartón y vidrio. Esto facilita el proceso de reciclaje posterior y asegura que los materiales no se mezclen, lo cual podría dificultar su procesamiento en las plantas de reciclaje.
- Alianzas con recicladores o servicios de recolección: es recomendable que el restaurante establezca relaciones con empresas de reciclaje que ofrezcan servicios específicos para la recolección de estos materiales y aseguren que se procesen adecuadamente. También se pueden utilizar programas de devolución de materiales, como el reciclaje de botellas de vidrio y plástico, dependiendo de las regulaciones locales.
2. Residuos orgánicos: ¿qué son y cómo manejarlos?
En un restaurante, estos residuos provienen principalmente de:
- Restos de alimentos cocidos y crudos (panes, carnes, vegetales, etc.)
- Cáscaras de frutas y verduras
- Huesos y espinas de pescado
- Restos de café y té
- Servilletas de papel sucias (si no contienen productos químicos)
- Manejo adecuado de residuos orgánicos
- Separación desde el inicio: deben ser recolectados de manera separada en contenedores específicos, generalmente de color café o verde, para evitar la mezcla con otros tipos de residuos. Esto es crucial, ya que cualquier material contaminante, como plásticos o metales, puede interferir con el proceso de compostaje o reciclaje de estos materiales.
- Compostaje: este proceso natural transforma los restos de comida en abono, lo cual puede ser utilizado para mejorar los jardines o áreas verdes del restaurante o incluso ser entregado a proveedores agrícolas. Para restaurantes grandes, la implementación de un sistema de compostaje en el sitio puede ser una opción viable.
- Recolección y disposición: si el restaurante no tiene un sistema de compostaje propio, los residuos orgánicos deben ser recolectados y transportados a plantas de compostaje o instalaciones de residuos orgánicos donde se pueda procesar de manera responsable.
3. Residuos peligrosos: ¿qué son y cómo gestionarlos?
Son aquellos que representan un riesgo significativo para la salud pública y el medio ambiente debido a su toxicidad, inflamabilidad o capacidad para contaminar recursos. En un restaurante, los residuos peligrosos incluyen:
- Aceites usados de cocina
- Productos de limpieza químicos (detergentes, desinfectantes, limpiadores de hornos)
- Filtros de aceite
- Baterías y bombillas
- Restos de pesticidas o productos químicos de jardinería
- Manejo adecuado de residuos peligrosos
- Identificación clara: los residuos peligrosos deben ser claramente identificados y almacenados de forma separada en contenedores especialmente diseñados para tal fin. Estos contenedores deben estar etiquetados adecuadamente para alertar sobre el tipo de material que contienen y los riesgos asociados.
- Contenedores específicos: los aceites usados y productos químicos no deben ser arrojados a los sistemas de drenaje ni mezclados con otros residuos. Es esencial contar con contenedores herméticamente sellados y resistentes, especialmente diseñados para residuos peligrosos, que garanticen su contención segura.
- Disposición adecuada: deben ser enviados a plantas especializadas que cuenten con la infraestructura necesaria para tratar este tipo de material de manera segura. En el caso de aceites usados, muchas veces pueden ser reciclados para la producción de biodiésel, una alternativa sostenible.
¿Qué significa cada color de los contenedores de reciclaje?
La identificación por colores es una práctica estandarizada en Chile que facilita la clasificación y disposición de residuos. Cada color tiene un significado específico para los contenedores de basura para reciclaje como:
- Verde: vidrio. Incluye botellas y frascos limpios y sin tapas.
- Azul: papel y cartón. Ideal para revistas, cajas y otros materiales similares.
- Amarillo: plásticos y metales. Se utiliza para botellas PET, latas de aluminio y envases plásticos.
- Rojo: residuos peligrosos. Para productos químicos, aceites y materiales contaminados.
- Café: residuos orgánicos. Destinado a restos de comida y material biodegradable.
- Negro: residuos generales no reciclables.
- Gris: residuos sanitarios, como mascarillas o guantes.
Contenedores internos para un restaurante
Dado que los residuos se generan de manera continua en la cocina, el área de servicio y otras zonas del establecimiento, contar con los contenedores adecuados ayuda a mantener la higiene, a evitar la acumulación de desechos y a facilitar la correcta separación de materiales para su reciclaje o disposición final. Los contenedores internos deben ser seleccionados cuidadosamente según el tipo de residuos, el espacio disponible y la frecuencia de uso.
a. Basurero de acero inoxidable con pedal
Basurero acero inox con pedal 5 Litros
Este modelo es ideal para áreas de trabajo más pequeñas, como estaciones de preparación o baños del restaurante. Su tamaño compacto lo hace perfecto para espacios reducidos donde no se generan grandes volúmenes de residuos. El acero inoxidable es resistente a la corrosión, esto lo hace duradero y fácil de limpiar, algo crucial en un ambiente de cocina donde los estándares de higiene son estrictos. El sistema de pedal permite abrir el contenedor sin necesidad de contacto manual, promoviendo un ambiente más higiénico y reduciendo el riesgo de contaminación.
b. Basurero con tapa vaivén
Es un diseño muy práctico que facilita la disposición de residuos de manera rápida y eficiente, ideal para las áreas de servicio donde los empleados están en constante movimiento. Este tipo de tapa asegura que los residuos permanezcan contenidos dentro del contenedor, evitando malos olores y manteniendo una apariencia limpia. Los materiales de construcción, generalmente plástico de alta calidad o acero, son fáciles de limpiar y resistentes al uso intensivo.
c. Basurero con pedal central
Es adecuado para grandes volúmenes de residuos y para su uso en áreas de cocina más grandes, donde la eliminación de desechos debe ser rápida y sin contacto. Este tipo de basurero permite que el restaurante gestione la gran cantidad de residuos generados durante el servicio de comidas sin tener que abrir la tapa manualmente, lo que es más eficiente e higiénico. Además, suelen tener mayor capacidad, pues esto reduce la necesidad de vaciar el contenedor con frecuencia.
d. Basurero con tapa push
Tiene un mecanismo sencillo donde la tapa se levanta al presionar el contenedor, permitiendo la disposición rápida de residuos sin tener que abrir la tapa manualmente. Este modelo es particularmente útil para áreas comunes o de alto tráfico, donde el personal o los clientes necesitan acceso rápido al contenedor sin complicaciones. La tapa de “push” ayuda a contener los olores y mejora la estética del restaurante, ya que el interior de los basureros permanece oculto.
Contenedores externos: ¿cómo elegirlos?
A diferencia de los internos, los basureros para exterior deben ser más resistentes, tener mayor capacidad y ser fáciles de transportar para facilitar la recolección y el manejo de residuos a gran escala. Al elegirlos, es importante considerar factores como el volumen de residuos, las condiciones climáticas y la frecuencia de recolección.
a. Basurero de 100 Litros
Este modelo es ideal para restaurantes que requieren una mediana capacidad de almacenamiento de residuos. Es una opción compacta y eficiente para restaurantes con un volumen moderado de desechos. Su tamaño lo hace fácil de manejar y transportar, además de ser adecuado para colocar en áreas más alejadas del restaurante o en puntos específicos donde se acumulen pequeños volúmenes de residuos.
b. Basurero de 240 Lts - RC
Basurero pedal central 240 Lts
Este contenedor es adecuado para restaurantes medianos o grandes que generan un volumen significativo de residuos durante su operación diaria. Su tamaño permite acumular una mayor cantidad de material sin necesidad de vaciarlo frecuentemente. Suelen estar equipados con ruedas de alta calidad, lo que facilita su traslado y vaciado. Además, su robustez asegura una mayor durabilidad frente al uso constante.
Este tipo de basurero para reciclar es especialmente útil para almacenar residuos en áreas al aire libre, ya que proporciona suficiente capacidad para evitar desbordamientos.
c. Basurero de 1100 Lts
Con 1100 litros de capacidad, este es uno de los modelos más grandes y robustos para la gestión de residuos en restaurantes con una alta rotación de clientes. Su tamaño es ideal para restaurantes de gran volumen de producción, como cadenas de comida rápida o establecimientos de comida en centros comerciales. Están diseñados para soportar condiciones climáticas extremas y su uso continuo. De igual forma, están hechos de materiales resistentes que evitan daños por impacto o exposición al sol y la lluvia. Los basureros de reciclaje están equipados con ruedas grandes, lo que facilita su traslado hacia los puntos de recolección de residuos, incluso si están llenos.
Con nuestros contenedores de alta calidad, podrás separar adecuadamente los residuos orgánicos, reciclables y peligrosos, cumpliendo con las normativas en Chile y contribuyendo a la conservación del medio ambiente. Nuestros modelos son prácticos, duraderos y fáciles de usar, lo que te permitirá mantener un ambiente limpio y ordenado, optimizando el espacio y los recursos. No esperes más para dar el siguiente paso hacia la sostenibilidad. ¡Adquiere los contenedores para reciclaje de Recilock y asegura la correcta gestión de los desechos en tu restaurante!
Artículo tomado de Comercializadora y Distribuidora
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